广东四大名鸡究竟是哪四个?

广东人爱吃鸡,对鸡之热爱,在全国罕见。

广东名鸡多,素有四大名鸡之说。然而四大名鸡究竟是哪四大,说法并不统一。

综合起来,经常出现在四大名鸡榜单的,基本就是清远鸡、湛江鸡、信宜怀乡鸡、文昌鸡、惠阳胡须鸡、龙门胡须鸡、中山石岐沙栏鸡、肇庆杏花鸡、深圳龙岗鸡等。这份名单其实存在很多重复与误解。首先是湛江鸡,这鸡在广州等地大名鼎鼎,但实际湛江本地只有本地鸡,而无湛江鸡之说,原因在于所谓的湛江名鸡,实则就是信宜怀乡鸡。因在1983年前,信宜属于湛江市管辖,而湛江市面用的鸡,大都由信宜运来,因此外人称此为湛江鸡。然而1983年信宜划归茂名市管理,自此,信宜产的“湛江鸡”,就与湛江没有了地理上的关系。然而,湛江鸡的叫法,却一直延续,而信宜怀乡鸡,则知者寥寥。其次是惠阳胡须鸡、龙门胡须鸡与龙岗鸡,此三者实为同一鸡种。龙门、深圳龙岗以前皆属惠阳地区管辖。这种鸡原产于东江和西枝江中下游沿岸9个县,其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5县为主产区,河源,东莞、宝安、增城次之。而广州市面上多见写“龙门胡须鸡”,大约是因为龙门离广州较近的原因。这份名单里,还有一个大名鼎鼎的角色,叫做文昌鸡。海南以前属于广东管辖,文昌鸡进入广东四大名鸡之列自然正常,但海南脱离广东后,如今的广东四大名鸡就不应该再加上文昌鸡了。文昌鸡的空缺必须补上。合并与剔除之后,名单就剩下清远鸡、肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、胡须鸡、沙栏鸡五个了。在这五位中,清远鸡名声最大,当之无愧,肇庆杏花鸡,信宜怀乡鸡(湛江鸡)与胡须鸡,无论从产地区域、名声与提及率,都远高于中山沙栏鸡。而沙栏鸡则在港澳更出名。

因此,广东四大名称应该是清远鸡、杏花鸡、怀乡鸡与胡须鸡较为妥当。

  1. 清远鸡清远麻鸡俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,其特征为三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色麻黄),素以皮色金黄,肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名省港澳市场。清远鸡不愧为广东第一名鸡清远麻鸡饲养历史悠久,七十年代以来,清远鸡得到了进一步发展,销量名气更大,售价一直稳踞活鸡售价之首,深受广大食家喜爱,美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。清远麻鸡之所以风味独特,除得益于千年品种遗传外,更主要的是在山青水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。清远麻鸡生产量低、饲养期长,母鸡年产蛋仅70-75枚,肉鸡上市饲养期长达120-140天,肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜香,使人食后尚觉喉甘润,回味香醇。
  2. 杏花鸡封开杏花鸡,产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。由于当地农民将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,因此它有三大特点:两细、三黄、两短,即:头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短。杏花鸡
  3. 怀乡鸡 “信宜怀乡鸡”产于茂名信宜怀乡镇,全部在树林下放养,自由活动,采食林下果实、虫蚁,饮用的是山泉水,投放的饲料也是无公害天然玉米、稻谷。“信宜怀乡鸡”具有脂少皮薄、骨细肉嫩、鲜香味美的独特风味,是广东“四大名鸡”之一。怀乡鸡
  4. 胡须鸡胡须鸡,又名三黄胡须鸡,原产于广东省惠阳地区,是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。

作者:风末静

不知道自己走向何方的人,大都是人生的匆匆过客。

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